安かったので1ネット（1kg）で買ったニンニクが案の定一人では使い切れないので、カビてくる前に醤油漬けにしました。といっても、生のニンニクの皮を剥いて煮沸消毒した瓶に詰め、醤油をひたひたになるまで注ぐだけのことです。鷹の爪を加えてもいいですね。これで1か月後から食べごろになり、冷蔵庫保管だと半年～1年日持ちします。
熟成が進むと、元のニンニクだけ醤油だけ、の時よりもずっと上等な調味料となります。味が深いので、料理の隠し味としての使い勝手もよし。簡単なので、みなさんも「ニンニクがカビそうだ！」というときはぜひつくってみてください。
ニンニクの皮を剥く際は、特有の臭いが手に染みこまないようにゴム手袋をしておくとよいでしょう。また、最初のうちはニンニクからガスが出ますので、ときどき瓶を開けてガス抜きをしましょう。常温で10日ほど、冷蔵庫だと2週間ほどでガスの発生は落ち着きます。
コメント