マゴチ尽くし

魚病研究者の役得というやつで大量のマゴチを入手し、本日の晩ご飯は「マゴチ尽くし」とあいなった。

マゴチは鰓の近くに「ウグイス骨」という鋭く危険な凶器がついていたり、小骨が多く骨抜きが必要だったりで、さばくのに手間がかかる魚だ。しかし、上品な白身がとてもおいしい魚でもあるので頑張ってさばくのだった。

皮も弾力があっておいしいので、湯引きした後、ポン酢でいただく。刺身、皮ポン酢、鍋、骨センベイ。頭部やアラは鍋で出汁をとる。鍋の最後は雑炊で締めた。

頭から尾びれの先まで余すところなく食べ、お腹いっぱいになった。食べるまでの準備が大変な魚だが、非常に美味。ごちそうさまでした。